Salade Caprese met nectarine

We hebben voor het eerst weer nectarines. Met de zomer voor de boeg bij deze een frisse salade.

Ingrediënten:

2 nectarines
Een handje Cherry tomaatjes
Halve bol buffel mozzarella
6 muntblaadjes
8 basilicumblaadjes
1 eetlepel witte wijnazijn (fertilia 250ml)
3 eetlepels extra vergine olijfolie (Solvagno 500 ml)
Zout & Peper
IJsbergsla

Bereidingswijze:

Halveer de nectarines en verwijder de pitten. Verwijder de schil en snijd de nectarines in parten. Halveer de tomaatjes en scheur de blaadjes munt en basilicum in stukjes. Meng in een schaal de witte wijnazijn met olijfolie en breng dit op smaak met peper en zout. Meng in een kom de parten nectarines met tomaatjes, munt en basilicum. Scheur de mozzarella in stukken en voeg dit ook bij de salade. Schenk de dressing over de salade en meng dit even goed door. Voeg eventueel gemengde sla vlak voor het serveren bij de salade.